LA FONT D'HIPPOLYTE Blanc 2014


LA FONT D'HIPPOLYTE Blanc 2014

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Vignoble : Roussanne 50% - Clairette 30% - Grenache Blanc 20%

Récolte et tri manuel des seuls raisins arrivés à parfaite maturité. Egrappage, pressurage doux, débourbage, mise en barriques (225L) neuves et de 1 et 2 ans et demi muids (645L) de 1 an de chêne de Haute futaie Française. Fermentation à 17/19°C, bâtonnage des lies pendant toute la période de vinification et d'élevage. Elevage sur lies jusqu'à la mise en bouteilles en novembre 2015.

Dégustation

Belle robe paille soutenue à reflets or. Le nez est riche, complexe, et très expressif aux notes de fruits tropicaux mûrs, ananas, écorce de citron, et de fruits blancs : coing, amande fraîche avec une évolution épicée, safran, miel, tabac blond et un léger fumé. La bouche est très homogène, riche et très ample, marquée par une élégante texture, une fraîcheur lumineuse et subtilement beurrée avec une finale très charnue, tendue, longue, et sur une saveur d'écorce de pomelo.

Accompagnement

Grandes recettes de poissons et crustacés : nage de Saint Jacques aux langoustines, filets de rougets en papillote, quenelles de brochets - Viandes blanches les plus subtiles - Terrine de foie gras aux truffes - Poularde sauce Nantua - Fromages à pâte cuite - Saint Nectaire...

Servir à 12/14°C, ouvrir entre 2017 et 2027

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